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KORCHOPLAST - Ensayos
CONCLUSIONES
1 ) Características dimensionales: Según las pruebas que se han efectuado
podemos observar, que tanto los tapones de corcho como los sintéticos
se pueden fabricar de todas las medidas y formas, siempre dependiendo del
diámetro de la botella. Por lo que atañe a las desviaciones de las medidas,
al tener un proceso muy regular de fabricación podemos considerarlas como
aceptables, solamente en el caso que existieran irregularidades en los tapones
y las botellas podrían dar problemas de fugas.
2 ) Recuperación diametral: Según las gráficas podemos ver que los tapones
sintéticos tienen mejor recuperación que los de corcho, lo que asegura que
la adaptación del tapón al cuello de botella es mas rápida, con la ventaja de
que la incorporación de oxígeno es menor.
Respecto a la normativa todos los tapones ensayados tienen una recuperación
correcta, dentro de los parámetros establecidos.
3 ) Humedad: En esta prueba podemos llegar a la conclusión de que los tapones
sintéticos no tienen humedad, por lo tanto no se resecan durante su almacenamiento,
y no hay peligro de que se agrieten, rompiéndose al descorchar.
4 ) Densidad aparente: Observamos en esta prueba que los tapones sintéticos
tienen mas densidad que los de corcho, y están fuera de la norma establecida
para el corcho, pero según nuestro criterio al ser el tapón mas denso tiene
menos porosidad y dificulta la entrada de oxígeno.
5 ) Polvo admitido por tapón: Todos los tapones ensayados están dentro de la
tolerancia admitida, aunque consideramos que por los métodos de fabricación
el tapón de corcho tiene mas riesgo de llevar polvo con el peligro de
caída en el vino dando sabores no deseados.
6 ) Fuerza de extracción: Se han efectuado dos pruebas, una al empezar el estudio
y otra al final, podemos observar que en los tapones sintéticos se ha
tenido que hacer mas fuerza, que con los de corcho. También es de mención
que en la segunda prueba los tapones sintéticos hemos necesitado mas fuerza
para la extracción, aunque en todos los casos están dentro de la norma.
7 ) Capilaridad: En esta prueba se obtienen resultados de manera que los tapones
de corcho presentan capilaridad al contrario que los sintéticos, siendo
esto debido a la falta de porosidad en la capa superficial de los mismos.
Referente al comportamiento del vino
1 ) Evolución del sulfuroso: A medida que pasa el tiempo el sulfuroso se
va combinando y disminuyendo su concentración, tanto en las botellas verticales
como horizontales (es el comportamiento esperado) y que no hay mucha
diferencia entre los tapones sintéticos y los de corcho, no pudiendo destacar
ningún tipo de tapón.
2 ) Evolución del AVA: En esta prueba se observa una diferencia de la evolución
de la acidez volátil en las botellas verticales y las horizontales, aunque
por lo que a los tapones no se observan diferencias sustanciales entre
los tapones sintéticos y los de corcho, teniendo una evolución similar.
3 ) Evolución del color ( Abs 420 ): En el último ensayo destaca una mayor
abs 420 ( color amarillo ) en las botellas verticales, indicando una oxidación
del vino, resultando similar la evolución, con muy poca diferencia entre tapones
sintéticos o de corcho.
4 ) Comparación del acetaldehído: Podemos afirmar que hay mayor concentración
de acetaldehídos en las botellas verticales que en las horizontales,
esto lo motiva, que al estar en contacto el vino con el tapón la entrada de
oxigeno es menor. No existen diferencias significativas entre los tapones
sintéticos o de corcho.
CONCLUSIÓN FINAL
Las tiempo de almacenaje ( aunque se ha realizado a temperaturas
extremas )
ha sido corto y la evolución del vino ha sido poco significativa.
Podemos afirmar que en las pruebas o análisis realizados, los resultados mas
regulares se han encontrado en las botellas tapadas con tapones sintéticos
( ej. la evolución del sulfuroso ). Por lo tanto podemos decir que los tapones sintéticos
son mas regulares en el intercambio de gases de fuera de la botella a
dentro.
También podemos decir que los tapones sintéticos no modifican la aroma ni el
gusto del vino, por estar hechos de un material totalmente inerte ( ver resultados
del análisis sensorial).
Tenemos que destacar también, que los tapones sintéticos no requieren que el
vino este en contacto con el tapón, pudiendo estar las botellas en posición vertical,
no produciendo cambios negativos en el vino.
Como conclusión y en opinión de todo el grupo que ha trabajado en este estudio
creemos que los tapones sintéticos son una buena alternativa para el tapado de
vinos, ya que tienen unas propiedades y comportamiento similares al corcho.